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带你了解“人造奶”是什么做的,该怎么区别?

5月2日人造肉第一股Beyond Meat首发上市股票大涨。随着人造肉的火爆,人造奶也被也意外带红了。全球经济研究网站MishTalk的专栏作家Mike Shedlock日前在一篇文章中介绍了更环保、更健康、更烧钱的人造奶。

普通牛奶中87%是水,剩下的物质包括蛋白质、酶、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。而后者才是人造奶技术真正需要花功夫的地方。

人造牛奶是一种不含有乳糖和胆固醇的牛奶,研究小组表示这些成份是多余的,全球四分之三人口不耐受牛奶中的乳糖,尤其是亚洲地区居民。预计未来100年,人造牛奶将成为全球居民的标准营养饮料。研究小组预计2015年7月将制造出概念验证的人造牛奶,有望未来3年投入市场。

人造牛奶没有营养

人造牛奶其实几乎什么营养也没有,就是增稠剂,酸,甜味剂,水,白色素,香精混合的。

3D 打印技术做人造奶

为了研制这种替代品,两个人先是找到了一种酵母菌。之后他们利用 3D 打印技术打印了奶牛的 DNA 序列,在序列中使用酵母菌获得了酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白。最后将这些混合了玉米糖和其他成分的蛋白质放进发酵罐中。最终获得的这些牛奶与普通牛奶口味上相差不大,但保质期比普通牛奶明显要长许多。

Pandya 表示,人们有权力享受他们喜爱的食物,但也不应该伤害到其他动物。之所以这么说是因为奶牛养殖厂的条件有时也会对奶牛的健康造成伤害。

带你了解“人造奶”是什么做的,该怎么区别?

该产品有望于明年年底正式推向市场。

人造奶里面含有的成分

蛋白质

牛奶约含3.5%的蛋白质(人奶约1.25%),而且以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白近似,消化率较高,为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳白蛋白约占总蛋白量的9%,乳球蛋白占总蛋白量的3%左右,其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。

脂肪

牛奶中含脂肪3.4%-3.8%(人奶约含3.7%),呈微细的脂肪颗粒(直径2-5μm)高度分散于牛奶中,故易消化吸收,其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主,约占40%,饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%,不饱和的油酸占30%,亚油酸和亚麻酸仅占3.0%,其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。

碳水化合物

牛奶中碳水化合物主要是乳糖,其含量为4.6%-4.7%,较人奶中乳糖(含量为7.0%-7.86%)少些,以牛奶喂养婴儿时,可采用适量稀释并酌加适当蔗糖,以保证充足的热能,与人奶相当的甜度及蛋白质。乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌,助长肠中某些乳酸菌繁殖,抑制腐败菌生长的作用。

带你了解“人造奶”是什么做的,该怎么区别?

维生素

牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关,夏天奶牛吃青草多,牛奶维生素A含量也较高。夏季日照长,维生素D的含量较高。每100g牛奶含核黄素160μg,硫胺素养45μg。牛奶中维生素C、维生素D含理不多,因此以牛奶为食物的婴儿要注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化。

无机盐

牛奶中含有无机盐0.7%-75%,羊奶为0.9%,而且特别富含钙、磷、钾。1L牛奶可提供1g钙,且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1,接近人奶(人奶为1:1),消化吸收率高,故能保证婴儿对钙的需要。牛奶中铁很少,只有0.2mg/100g,为人奶的1/5,婴儿如以牛奶为主食喂养时,需及时增添含铁及维生素C的食品,如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等。此外,牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素。

随着技术提高,人类发明了各种人造东西,如人造鸡蛋、人造石、人造棉、人造土壤,人造子宫等。但是并不是所有人造的东西都受到市场欢迎,人造钻石可以以假乱真却不受待见,为何人造肉、人造奶却大火呢?人造肉、人造奶最大的优势在于更加健康。随着国人收入的提高,健康意识明显增强,国人越来越渴望健康,这也是近几年天然健康食品大火的原因。

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