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寻味上海丨当胭脂鱼遇上四川泡菜,会擦出怎样的火花?

  川菜中的鱼,向来是热辣和痛快的代名词,水煮鱼、麻辣鱼、剁椒鱼头,无一不是香辣劲爽,芝麻胭脂鱼更是其中的翘楚。

  野生胭脂鱼是一种淡水的珍稀动物,是国家二级保护动物,不可食用。现在餐桌上的胭脂鱼是由人工养殖而成,它最大的特点是背鳍很长,像一个扬起的帆,因此也有一帆风顺的寓意。胭脂鱼口感爽滑,鱼肉细腻,是做鱼片最适合的食材。

  

寻味上海丨当胭脂鱼遇上四川泡菜,会擦出怎样的火花?


  芝麻胭脂鱼口感酸爽的秘密就在于配菜中的四川泡菜,泡酸菜吊汤补充鱼的酸爽滋味;泡姜、泡辣椒去除鱼腥,增辣提鲜;青椒脆而香甜,为其提供了层次丰富的口感。四川的泡菜除了萝卜,泡的绝大多数是酸菜、辣椒、姜之类,泡菜在四川,无论是筵席宴会还是家常餐桌,都是不可或缺的佐餐小菜,也是和鱼片相搭,最酸爽过瘾的组合。吃起来让人大汗淋漓,直呼畅快。

  

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