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吃螃蟹是技术活 大厨教你个标准吃法(图)

螃蟹的各个部位吃法都不同 记者 王健 摄

  每年9至10月正是螃蟹黄多油满之时,螃蟹味道鲜美,也成了很多家庭中秋节的餐桌必备,但是吃螃蟹却是个技术活,特别是对北方人来说,经常是不知如何下口,乱嚼一气。为了让大家吃得轻松,记者就此请了昆明路一家私房菜餐厅的主厨教大家吃螃蟹。

  “吃螃蟹也有窍门和办法,要按步骤来,而且你得学会借助工具。”这家饭店的主厨王师傅说,螃蟹的各个部位吃法都不同,也各有窍门。

  吃蟹爪

  工具:剪刀

  用剪刀剪掉螃蟹的蟹爪,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出。

  食用蟹爪时,用剪刀把蟹爪剪成三段,最末一截的蟹爪尖部或细扁的竹签可充当工具。先用蟹爪尖细的那一头把蟹爪中段的肉捅出来,再用蟹爪尖粗的那一头把蟹爪前段的肉捅出来。

  吃蟹钳

  工具:剪刀

  吃蟹钳也分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。

  吃蟹盖

  工具:小勺

  将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉,顺势揭开蟹盖;然后先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。王师傅提醒,“中间那个呈三角锥形的是蟹胃,这个部位不要吮破,应该丢掉不吃。”。

  吃蟹身

  吃蟹身,先用剪刀将多余的蟹爪、蟹嘴和蟹肺剪掉;然后用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃,然后吃净蟹黄、蟹膏;最后把蟹身掰成两半,就可以看见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

  王师傅说,吃干净的蟹壳应该是完整的、呈半透明状的,大家可以用这个标准来检验一下自己吃螃蟹的水平。

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