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花生吃多了会不会发胖?对健康有何影响?

花生有益健康,但是,4类人群要避免食用或减少食用花生。第1类是痛风患者或高尿酸血症患者,因为,高脂饮食会减少尿酸排出,加重病情,在痛风急性发作期需要禁食花生,缓解期要控制花生摄入量;第2类是胆囊切除者,因为,没有胆囊,胆汁无法储存,会影响脂肪的消化和吸收;第3类是胃溃疡或慢性胃肠炎症患者,这类人需要清淡饮食,而花生的蛋白质和脂肪含量较高,较难消化,会加重胃肠负担;第4类是高脂蛋白血症患者,需要减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入,应该限制花生的摄入。

吃花生,关键的健康要点是避免食用霉变花生。因为,霉变花生会产生黄曲霉素。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中,致癌作用最强的物质,是公认的肝癌诱发因素。重度霉变的花生,表层有1层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝,有霉变异味,较易识别;轻度霉变花生,外皮呈褐色或黄色,果实内部部分或全部呈现黄色,入口后,有不同程度的苦味。需要注意,黄曲霉素耐热,普通烹调方法,难以破坏黄曲霉素的结构,只有温度达到摄氏280度以上时,黄曲霉素才能裂解。食用花生,要注意保存方法,避免将花生放置在潮湿环境中,防止霉变。在加工和食用花生前,要仔细挑选,发现霉变,就扔掉吧,别为了省钱,而伤害健康。

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