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阳澄湖大闸蟹真假全攻略

  导语:一场关于能否吃出阳澄湖大闸蟹的赌局,将大闸蟹推上浪尖。真的有人能准确分辨来自阳澄湖的大闸蟹吗?很不幸,理论上,这几乎不可能。

阳澄湖大闸蟹真假全攻略

大闸蟹

  阳澄湖大闸蟹怎么辨别

  秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。这说的正是吃阳澄湖大闸蟹。那该如何如何辨别阳澄湖大闸蟹?又该怎么吃才不枉这美味呢?以吃货自居的网络名人五岳散人,未能从来自阳澄湖、固城湖、太湖的中华绒螯蟹中,分辨出哪些来自阳澄湖。

  这个结果并不意外,从测评规则设置、决定大闸蟹风味的因素、人对大闸蟹风味的辨别能力,以及相关参与者的博弈,所有能影响赌局胜负的因素都决定了五岳散人必然会输。

  事实上,大闸蟹养殖业在近二十年兴起之前,谈到大闸蟹,人们多认为长江里的才是最好的,阳澄湖大闸蟹成为正宗大闸蟹的代名词是非常晚近的事。野生大闸蟹因为营养和水质问题,风味明显逊色于人工养殖的大闸蟹,而阳澄湖因为水质和养殖者的专业技术,逐渐建立起产地品牌声誉。

  不过,螃蟹养殖今天早已成为成熟的产业,据固城湖螃蟹供应商介绍,位于固城湖边的高淳地区是率先开展螃蟹养殖的重要产地,饲养水平与阳澄湖不相上下甚至更佳,由于阳澄湖名气在外而产量不足,很多固城湖产区的螃蟹已被阳澄湖蟹商包销。

  这个原因并不是无法鉴别大闸蟹是否产于阳澄湖的关键,而是影响螃蟹品质的主要因素就是水质和饲养水平,同一湖泊的大闸蟹,会因为不同水域的质量和蟹农的饲养水平和投入,存在可察觉的品质差异。这种差异甚至比产地造成的差异更大。

  因此,经验丰富的蟹农可以声称自己可以评测出螃蟹的优劣,却没有底气说自己可以鉴定出产地,如果这些螃蟹均为优质水域和有经验的蟹农生产的话,味道并不会呈现可以感知的差异。

  所以,五岳散人要想在这场赌局中取胜,唯一的希望就是程序问题:如果雕爷提供的螃蟹是品质较差的螃蟹,如肉质不纯净,无甘甜气味,蟹黄蟹膏不饱满等,它们与五岳散人自己经过精挑细选的螃蟹有明显的品质落差,还有获胜的希望。

  但是,负责向雕爷提供大闸蟹的固城湖和太湖的螃蟹供应商眼中,这是一个非常难得的营销机会,他们不太可能为了帮助五岳散人获胜而砸了自己招牌,一定会选择当地最好的螃蟹。

阳澄湖大闸蟹真假全攻略

阳澄湖大闸蟹的赌局现场

  这时,五岳散人判断螃蟹产地很可能就要靠猜了。

  在需要吃10组蟹的情况下,每次猜测属于一个独立事件,每次猜对的几率为三分之一。这属于n重贝努里试 验,根据二项概率公式可以计算出五岳散人猜对7次的概率为0.016,猜对8次的概率为0.003,猜对9次的概率为0.00038,10次为 0.000017。所以其获胜的概率为这几个概率之和,约等于0.0197。

  所以,在写这篇文章时,我们就知道坚信五岳散人分不出阳澄湖大闸蟹的郑褚,根本不用做好赌输了去吃一台苹果笔记本的准备。

  当然,五岳散人输了赌局,并不意味着他就此丢掉了吃货的名声,因为没人能做到这一点。所以,这是一场三赢的赌局。

  既然五岳散人都不能分辨出真正的阳澄湖大闸蟹,是不是有点灰心了?没关系,这里给大家讲个简单的分辨方法,虽然不能说十拿九稳,但也有些参考价值,是把绑螃蟹的绳子松开,把螃蟹放在瓷砖或者玻璃上,如果螃蟹能立起来行走,而且走的很快,不是那种平趴在上面挪动的就明显可以看出它 是阳澄湖大闸蟹了,因为阳澄湖的水质特别好,湖底非常硬,没有污泥,所以在这里生长的大闸蟹肉质非常鲜美,腿里面的肉非常肥厚有力。看螃蟹新鲜不新鲜最简 单的办法就是用手去摸它的眼睛,如果眼睛眨的速度非常快,说明就非常新鲜了。

  怎么将大闸蟹吃到丝肉不剩

  前面讲了怎样分辨大闸蟹,这里该说到怎么吃了,到底怎么吃才地道呢?来看苏州人怎样将大闸蟹吃到丝肉不剩吧。

 

吃大闸蟹的步骤

吃大闸蟹的步骤

吃大闸蟹的步骤

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