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日单量从50到300,湘口福酸菜鱼这个老板做对了什么?

  2月25日,由美团点评&美团点评餐饮学院发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》显示,2016-2018年间全国酸菜鱼外卖订单量半年复合增长率为58.2%,增长势头强劲。相比于2016年,2018年酸菜鱼外卖订单量增长了4倍,酸菜鱼外卖市场迅速扩张。

  (图源自网络)

  毫无疑问,2019,酸菜鱼品类将持续引爆外卖市场,而这,也成为餐饮创业者开启2019新事业的风向标。

  有了风向标,还得避免少踩“坑”,借鉴前人的创业经验,可以少走很多弯路。今天,小编就带来一个酸菜鱼创业的真实案例,希望能给餐饮创业者们一点经验借鉴。

  做餐饮,练好一个拳头就能打出一片天

  从每天50多单到现在每天近300单,月收超10万,楼良波和华敏瑶终于守得云开见月明,在一间近20平的店铺里,用一碗酸菜鱼开启新的财富事业。

  加盟湘口福酸菜鱼(下称湘口福),是浙江小伙楼良波第三次餐饮创业,在这之前,他盘过奶茶,做过便当,还在昆明做过我呀便当和厉害了炒饭。

  昆明的创业经历,成了楼良波加盟湘口福的契机。

  “味捷(厉害了炒饭、我呀便当所属公司)称得上是对加盟商比较负责的企业,细节服务很到位,前期项目考察报销差旅费,而且在它自己的味泰供应链,我可以拿到低成本高质量的食材原料,这是很多其他公司所不具备的。”

  基于信任,楼良波选择了味捷,但在味捷旗下的粥、炒饭、麻辣烫等十多个品牌中,为什么选择湘口福酸菜鱼,楼良波有自己的打算。

  “这几年做餐饮,细分市场总会有突破口,只要练好一个拳头就能打出一片天,酸菜鱼这个品类,口味丰富、符合大众胃口,而主打快餐外卖市场,小份制、年轻化的属性也是符合现在的消费趋势。”

  (图源自网络)

  就这样,楼良波与认识十多年的发小华敏瑶合伙把湘口福门店开了起来。

  创业走到至暗时刻,单量低到想关门

  虽然有一定经验,但面对酸菜鱼这个新品类,楼良波还是有些拿不准,加上合作伙伴华敏瑶是个餐饮创业小白,创业必经的那些“坑”,俩人没少踩。

  有过餐饮创业经历的人都知道,办证是头等繁琐的事情。不仅要出具各种证明,还要特别注意选址不能踩中“雷区”,楼良波的店面就因为选在了居民楼,营业执照迟迟拿不下来,即使交付了租金也只能另寻地址,落得“楼财两空”。

  楼良波的店在年底开业,招人难也成为了关系门店日常运营的大问题。

  华敏瑶是个爱玩爱美的90后妹子,但在招不到员工那会,她和楼良波每天早早到店里,从配料、打包、接单,凡事亲力亲为,单量多的时候,每天忙到晚上11点才收工。以前和朋友玩玩逛逛的周末休闲时间,也完全交给了工作。

  由于没有经验,华敏瑶一开始费了不少劲。食材原料一次拉多少货,一次可以供应多久,订单高峰期怎样高效地安排整套出餐顺序,什么时段适合跟进用户反馈……很多时候,他们都是不断试错去积累经验。

  前期的阻碍更多的还是身体劳累或奔波,日均50的低单量差点成了他们及时止损,关闭门店的“最后一根稻草”。

  但就像楼良波自己所说,不论是创业也好,投资也好,不断投入耐心和努力,坚持下去,就会有结果爆发的时候。

  从50到300单,做好用户体验才是硬道理

  1月份,楼良波的门店迎来了爆发时刻,单量从50单,100单,200单,到现在稳定保持近300单,这种前后对比让华敏瑶觉得像在做梦一样,高兴坏了。

  楼良波说,门店单量成功逆袭的背后,有总部的扶持,同时自己也不断从细节去做好用户体验。

  了解到楼良波门店的具体情况后,湘口福总部对其进行了全面的线上运营诊断,从竞对分析、线上推广、新旧顾客占比、满减活动、餐品定价等层面进行数据分析,并给出具体扶持方案和一定数量的平台推广资金支持。

  此外,营运顾问每月走访门店,对门店的卫生管理、出餐流程、速度把控、餐品标准口味、顾客评价反馈等实际问题提供具体指导,提高门店人效和坪效。

  在产品端,总部的新品研发也给楼良波提供了稳定的菜品更新。光是一月份,就上新了酸汤肥牛、水煮肉片、毛血旺等热销新品,满足了消费端对新鲜口味的的需求。