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天冷了想喝热牛奶吗?怎么加热有营养?答案在这里

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天冷了想喝热牛奶吗?怎么加热有营养?答案在这里  
2018-11-09 16:45:58杭州网  

“逢年过年,我都会送长辈两箱箱装纯牛奶喝喝,老人家喜欢藏东西,这个储存比较方便。”

“杭州天气越来越冷了,我打开冰鲜都直打哆嗦,冰鲜牛奶冷藏了一星期没喝,又要过期了。”

“我家里小孩喜欢喝那种AD钙奶,我感觉味道太甜,不健康,但是他们说,这种奶对小孩生长发育好。”


11月9日上午9点,浙江大学动物科学院副教授任大喜赶到凤起路金秋花园社区,参加省畜牧兽医局举办的社区服务活动。

一个上午,专家坐在风中听着附近居民对乳制品的各种疑惑,耐心地为大家解疑答惑。

“纯牛奶这个东西,是家庭冰箱还不普及时代的产物。工业上,它是用超过140℃的温度高温杀菌的,牛奶的许多营养成分已经被破坏,我不建议大家送老年人喝这种奶,平时我们有条件,最好喝冰鲜牛奶。”任大喜说。

不过,眼下天气转冷,大清早的,冰鲜奶从冰鲜里取出来,不加热恐怕无法下咽。有的人喜欢用奶锅放灶上煮热,有人喜欢倒在杯子里用微波炉加热,类似这样的操作会不会破坏鲜奶的营养呢?

任大喜说:“超市、奶吧里卖的冰鲜奶,工业上是用72℃低温巴氏杀菌的,而且杀菌时间非常短暂,只有十几秒钟,这样做,是为了最大限度保持鲜奶的营养成分。自己在家加热的时候,温度不要太高,尤其不建议把牛奶煮开,这样会破坏它的营养成分,加热到温热比较好。”

除了纯牛奶,乳饮料也是任大喜建议大家要少喝的。


“乳饮料是经过高温长时间杀菌的,它里面的成分最多只有1/3是奶,而且很多时候产品使用的是复原乳,它的营养价值因为反复多次的高温杀菌被严重破坏了,乳饮料中其余2/3的成分是各种食品添加剂调,它们能调和出各种风味,而且乳饮料含糖量比较高,不健康,特别是小孩子,最好平时还是喝鲜奶,不要喝乳饮料。”任大喜说。

关于市民反映的北方奶比南方奶香浓的情况,任大喜也做了一番简单科普。

根据专家多年监测,中国南北方鲜奶的营养价值是趋同的。大家所说的奶味香浓的特性,其实是牛奶中蛋白质、脂肪含量越高,可能味道越香浓。北方的牧场品质因优于南方,因此给人留下了北方奶更香浓好喝的印象。不过,专家也提醒,有些特别香浓的奶,也不排除添加人工食用香精的情况。


 
来源:浙江24小时/钱江晚报    作者:记者 施雯 通讯员 高晓晓    编辑:张翟    责任编辑:方志华  

 
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